Zeytinyağı üretimi, zeytinin toplanması ile başlayıp nihai ürün olarak yağın şişelenmesi ile sonuçlanan, basit gibi görünen, ancak son derece detaylı bir prosestir.

Basit görünmesinin sebebi açıktır. Çünkü bir cümleyle özetlenebilmektedir: Zeytin meyvesi öncelikle çekirdekleri ile birlikte kırılarak malaksörde yoğrulur, ardından da dekantörde yağ ve pirina olarak çıktısı alınarak seperatör ve/veya kağıt filtreden geçirilerek depolanır.

Peki kusursuz zeytinyağı için bu cevap yeterli midir? Yeterlidir; ancak ve sadece detaylara dikkat edildiği, detayların bir araya getirildiği takdirde.

Zeytin meyvesi, dalından koparıldığı an itibariyle kimyasal reaksiyonların başladığı (zaman ve işleme şekli bakımından), kontrolü kritik bir sürece girer. Dolayısıyla, kusursuz bir zeytinyağı için öncelikle;

Doğru zeytin cinsi seçilmelidir: Yağı ve kendisi Avrupa Birliği tarafından Coğrafi İşaretle tescillenmiş Memecik zeytini…

Doğru zamanda toplanmalıdır: Erken hasat esnasında meyve yeşil/mor iken; olgun hasatta meyve siyah iken…

Doğru yöntemle toplanmalıdır: Elle veya makine desteğiyle..

Doğru ortamda sevk edilmelidir: Kasalar yardımıyla ve toplandıktan sonra maksimum 24 saat içinde…

Doğru şekilde temizlenmelidir: Uygun sıcaklıkta ve uygun temizlikteki suyla yıkanmalı…

Doğru yöntemle sıkılmalıdır: İyi ekipmanlar kullanılarak yapılan soğuk sıkımda, zeytin hamur sıcaklığının, sürecin her noktasında (malaksörde ve dekantörde) 25-27 °C derece arasında olması gerekir.

Doğru ortamda depolanmalıdır: Oksijenden arındırılmış paslanmaz çelik tanklarda, depolanan alanın 18 °C derece olduğu yerlerde,

Doğru koşullarda şişelenmelidir: Maksimum 23 °C derecede, ışık almayan koyu renk şişelerde ve oksijenle minimum temas etmesi sağlayan kapaklarla,

Sürdürülebilir olmalıdır: Sonuca etki eden tüm unsurlar, kurulan Scada (Kapsamlı ve entegre bir veri tabanlı kontrol ve izleme sistemi ) üzerinden takip ve kayıt altına alınıp, bulgular neticesinde prosese müdahaleler edilmelidir.

Biz, 25 yıllık ısıtma, soğutma, havalandırma ve otomasyon konularındaki proje ve uygulama tecrübemizle kusursuz zeytinyağı elde etmek için son derece önemli olan zaman, temizlik, ortam ısıları, zeytin hamur sıcaklığı kontrolü vb. detayları tarafımızca geliştirilen teknolojik çözümler ve yeniliklerle kayıt, kontrol ve güvence altına alıyor ve elde ettiğimiz bu verileri şeffaflık politikamız gereği tüm tüketicilerimiz ile paylaşıyoruz.

En başta söylediğimiz gibi: Zeytinyağı üretimi son derece basittir ama kusursuz zeytinyağı üretiminin sırrı ayrıntılarda gizlidir. Zor olan, kusuruz zeytinyağı üretimini basit hale getirmektir. Orada da detaylar ve mühendislik devreye girer.